最完整“三把刀”诗词巷名出炉
扬州人吃早茶流行“不带钱”
老城区30多个巷名与“三把刀”有关
“早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭……”你知道吗？这些朗朗上口的歌谣和诗词里都蕴含着“扬州三把刀”的典故呢！为促进扬州“三把刀”文化的发展，市商务局和“三把刀”协会联合整理了史上最完整的“扬州三把刀”辞赋、巷名、歌谣、民谚。
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诗词曲赋
扬州人吃早茶流行“不带钱”
一些辞赋中，能反映出很多古时扬州人“吃”方面的风俗习惯，如立夏日尝“八新”。“八新”指鲥鱼、樱桃、新笋、麦仁、蚕豆、苋菜、新茶、青梅、李子、洋花萝卜、咸鸭蛋等时令食品，其中鲥鱼最为珍贵。清董伟业《扬州竹枝词》描写扬州立夏时的情景：“晴和天气晚风徐，脱尽棉衣四月初。庆誉典旁沽戴酒，樱桃市上买鲥鱼。”
扬州“三把刀”辞赋、歌谣部分的整理者、扬州文化专家蒋静芬解释，这首词描述的是扬州人为了尝尝鲥鱼的味道，不惜当去棉衣，足见吸引力之大。
蒋静芬介绍，扬州人除了“为尝鲥鱼当棉衣”，还引领了“吃早茶”的潮流，其中最让学者们称奇的，是扬州人吃早茶最流行“不带钱”。
原来古时有茶馆专门配有说书和唱曲的，一些沿街卖唱的艺人也经常在茶馆卖艺。茶客们边吃茶，边听书，惬意怡情自不待言。尤令茶客们感到方便的是吃茶可以记账，进茶馆可以不带分文，茶社还替茶客代买酒菜，代付人力车费，也一并记账，三节结算。一些老茶客每天早上起来的头等大事就是进茶馆吃茶，有的连洗漱都在茶馆中进行。
由于茶社环境优雅，又是文人喜欢聚会的场所，文人雅士们经常在茶馆里结社、集会、吟诗、作画、弹丝、品竹、唱曲、猜谜、相互切磋技艺。“教场惜余春，驼子高先生（店主），破桌烂板凳，满座是诗人。”描述的就是扬州人在茶馆内吟诗的场景。
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民俗歌谣
一首歌谣包含扬州人一天饮食
在扬州一带旧时流传有两首歌谣，都描述了旧时淮扬人一天的饮食习俗。
第一首描述了一个美食家，一日五餐，十分考究：早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭。拌干丝，风味高；“蟹壳黄”，千层糕；翡翠烧卖三丁包；清汤面，脆火烧，龙井茶叶香气飘。／吃过早茶想中饭：“狮子头”，菜心烧；煨白蹄，酱油浇；“大烧马鞍桥”；醋熘鳜鱼炒虾腰；绍兴酒，陈花雕，一斤下肚乐陶陶。／吃过中饭想“下午”：浇切董糖云片糕，再来一包香橼条。／吃过“下午”想晚饭：金华火腿镇江肴，盐水虾子撒花椒，什锦酱菜麻油浇，香稻米粥儿粘胶胶。／吃过晚饭想夜宵：一碗莲子羹，清心又补脑，一觉睡到大清早。
早上吃的蟹黄汤包，中上吃的牛肉熏烧，晚上吃的豇豆角子，鲇鱼哇子，冬瓜汤两勺子，肉丁子钉到下巴壳子。
蒋静芬表示，这首歌谣中提到了许多具有淮扬风味特色的著名菜点，其中很多都是市民耳熟能详的，如“拌干丝”、“蟹壳黄”、“干层油糕”和“翡翠烧卖”等。
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巷名胡同
30多条巷名与“三把刀”有关
澡堂巷、螃蟹巷、粉妆巷……这些巷名一听就知道与扬州“三把刀”关系不小！市烹饪协会副秘书长施志棠表示，经过此次整理，他们发现扬州老城区共有30多条巷（胡同）名与“三把刀”有关。
“比如‘澡堂巷’是一条东西向巷道，因巷内有众多浴室而命名。”施志棠解释，扬州搓澡全国闻名，多年来扬州搓背大军北闯关东，南下广东，其中仪征朴席更是有不少村民常年在外以搓澡为业，村里的若干别墅小楼都是搓澡赚的钱砌起来的。
“‘粉妆巷’顾名思义，与扬州的美容美发行业有关，这条巷子位于甘泉街中段南侧，是一条南北向巷道，在扬州学者王金祥所著的《扬州城老街巷》有细致描述，相传这里是常府眷属居住，因其胭脂梳妆而得名。”施志棠表示。
扬州也有些巷子不仅在字面上与“三把刀”有关，还演绎了一段段传奇故事。“如螃蟹巷，相传在清雍正年间有一户尼姓人家，一天丈夫在街上买了一只大螃蟹，该螃蟹似通人性，点头摇钳，十分可爱。尼不忍心杀之，就养在家中。月余后，尼突然被人杀害，但却一直找不到凶手，县太爷到现场查看，突然发现一只大螃蟹在向他招手，跟着螃蟹一看，发现尼的妻子与他人有奸情，审后才知道，原来是妻子与奸夫一起杀死了尼，真相大白后，螃蟹巷的叫法也就流传开来了。”施志棠说，在扬州的小巷胡同中，这样的巷子还很多。
新闻追访
为何要整理这些诗词巷名？
扩大“三把刀”文化在全国影响
对此，市商务局的一位薛姓负责人表示，我市是全国第一个也是唯一一个“三把刀”服务创新试点，此次整理主要是为了扩大“三把刀”文化在全国的影响。
“三把刀的每一刀都是一门绝活，这些巷子、民谣当中包含了三把刀的传奇故事，如果只是单纯的技艺传承，相对单薄，但如果赋予了丰富的文化内涵，技艺传承也会变得丰富多彩。”施志棠评价。
据悉，明年起，我市将通过五项举措促进“三把刀”发展，包括三把刀人才输出、“扬州师傅”评选、推动“三把刀”市标升级为省标和国标、建成并运营全国“三把刀”官方网站等。
链链
“三把刀”辞赋摘录
摇扇对酒楼，持袂把蟹螯。
——唐李白
飞雪堆盘脍鱼腹，明珠论斗煮鸡头。 ——宋黄庭坚
“三把刀”名谚摘录
好吃不好吃，全凭一把盐。
鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安。
每晚烫脚，胜于吃药。
饱洗澡，饿剪头。
“三把刀”巷名摘录
五谷巷、狗肉巷、大羊肉巷、小羊肉巷、鸡鸭巷、螃蟹巷、鱼皮巷、大芝麻巷、小麻油巷、糖坊巷、风箱巷、蒸笼巷、缸巷、饺肉巷、厨子巷、吃吃看巷、富春巷、金桂园巷、碧螺春巷、醉仙居巷、浴堂巷、澡堂巷、粉妆巷、夹剪桥
“三把刀”歌谣摘录
替男童理发：手执金刀亮堂堂，少爷头上放豪光，昨日朝中送太子，今朝又剃状元郎。
替女童理发：姑娘剃头一枝花，长大成人嫁婆家。三亲四友来做媒，嫁给文武百官家。
替新郎理发：吉日理发喜洋洋，戴起礼帽做新郎。今日洞房花烛夜，来年生下状元郎。
■记者 陈高君 屠明娟