准确地说，烤鸭是鲁菜，不过原来是焖炉烤鸭，现在的便（bian）宜坊烤鸭店还是这种工艺，后来改良后的挂炉烤鸭提高了生产效率和质量控制，当然北京烤鸭的另一个特色是原料，就是北京填鸭。
这是想说明北京是一个包容性和创新性很强的城市，在饮食上也是如此，各种口味都会获得空间，都会得到发展，很难讲出来什么是北京的地方菜。比如谭家官府菜是在北京出现并发展起来的，但很多菜品是典型的广东菜，不知道能不能将谭家菜（北京饭店）算成北京地方菜。
其它还有一些仿宫廷菜，如老字号的仿膳饭庄（北海），还有私家的厉家菜（后海羊房胡同）等，也许可以算是北京的地方菜。
再就是北京的小吃，卤煮火烧、炒肝、灌肠、爆肚、茶汤、豆汁等等，但绝大多数都是当年底层劳动人民吃的，护国寺小吃比较有名。
对了，涮羊肉可以算北京的地方菜，现在这季节也正合适，比较有名的有东来顺、阳坊涮肉等。
希望有帮助