一、川菜－锅巴肉片的做法？
锅巴肉片
【原料】
猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
【制作过程】
1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
【特点】
上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。
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二、一个整体的圆形锅巴怎么做？
锅巴
材料
糯米500克，葱白5克，姜末5克，盐5克，玉米淀粉5克
做法
1.将糯米泡水四个小时
2.糯米沥干后，加入姜末，盐，玉米淀粉（可以有凝固的作用）葱白（葱根别放了，会容易炸糊。或者葱不放也成）
3.搅拌均匀
4.看看我手中的炸锅巴的工具（我今天介绍两种做法。一种用传统的炸锅巴模具。一种是我们烘焙常用到的汉堡模。比起少油做法，还是用汉堡模来得快些。炸锅巴模具一定要有人用手拿着才能炸好。油多的话，锅巴定型就会浮出来。模具拿走。弄新的）
5.先在模具上涂些热油。平平地放一层米
6.锅中油热后。取一颗米粒扔在油中，米粒能迅速地飘在油上即可
7.然后把模具放油中炸
8.炸至金黄色取出
9.汉堡模上涂上热油。（为什么要在这一步放油呢。因为放了油后，锅巴炸好后，就会自动和模具分离了。）
10.用小勺子将米粒抹平
11.抹平后的样子
12.然后将模具放入油锅里。如果油量比较少，可以用勺子将热油倒入模具中。会自动帮你炸好拉
13.炸至金黄色，用夹子将模具取出来
14.倒扣在滤筛子上，用筷子轻敲打几下
15.锅巴就出来拉
16.看这么多锅巴，最后炸好后的油这么多
三、浙菜特色菜三鲜锅巴怎么做？
原料：鸡蛋清。锅巴。虾仁。鸡肉丝。海参等。
具体做法。
1. 准备半斤锅巴。开温油锅。把锅巴放入其中。炸二分钟，然后将其取出放入盘中。再浇上一点烧油。
2. 将虾仁，鸡肉丝用蛋清淀粉上浆，下温油锅划开。沥去油。留底油加红绿辣椒丝。海参略炒，加入虾仁。鸡肉丝翻炒。加盐，料酒。味精。胡椒粉，水。烧开。
3. 将虾仁等放入另一盘中。二个盘子一起端上。并将虾仁等料倒入锅巴的备中。
注意事项：
1.二个盘的菜要同时烧好。这样热菜碰到热油，会发出吃的声音。
2．要加入热油。这样留点油。锅巴不会马上遇水变软。
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四、香辣锅巴的做法是什么？
主料:米饭200克辅料:生粉15克调料:拌饭酱15克香辣锅巴的做法1.主要原料：剩米饭和拌饭酱2.米饭中加入拌饭酱，用勺子搅拌让米粒均匀的沾裹酱料3.加入生粉，继续搅拌均匀4.将拌好的米饭放入保鲜袋中，用擀面杖擀成薄薄的片状5.然后将保鲜袋的一面剪开，用刀切成块状(刀口沾水更好切，不然容易黏米粒)6.将米饭薄片平铺在硅胶垫上，烤箱180度预热，烤15-20分钟左右，金黄色即可(烤箱的温度和时间控制，视自家的烤箱而定)
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五、椒盐锅巴怎么做
香脆锅巴
[原料/调料]
大米锅巴150克、熟芝麻5克。花生油500克（实耗油50克）、椒盐、麻油5克。
[制作流程]
1、锅巴改成小块，放入碟内待用。
2、先把锅巴小块撒上少许清水，再把生芝麻撒到锅巴上，一定要粘上。
3、烧锅下油，待油温120度，放入锅巴炸至金黄香脆入碟，撒入椒盐，再淋入麻油即可。
六、香脆小米锅巴怎么做好吃又简单 香脆小米锅巴最正宗的
香脆小米锅巴的做法步骤
香脆小米锅巴的做法步骤：1 1小米提前用水泡发2小时
香脆小米锅巴的做法步骤：2 2碗中加入适量的水，放入电蒸锅中，蒸40分钟。
香脆小米锅巴的做法步骤：3 3蒸好的小米饭，晾至室温，加入调味品、鸡蛋、糯米粉搅拌均匀。
香脆小米锅巴的做法步骤：4 4取出一份约100克的小米饭团，砧板铺上保鲜膜抹油，放入小米饭团，压扁，然后再放上一层保鲜膜。
香脆小米锅巴的做法步骤：5 5利用擀面杖擀成薄饼，用塑料刀切成2厘米的小方片。
香脆小米锅巴的做法步骤：6 6利用擀面杖擀成薄饼，用塑料刀切成2厘米的小方片。
香脆小米锅巴的做法步骤：7 7锅中加油，将小米锅巴煎炸至金黄色，即可出锅。
香脆小米锅巴的做法步骤：8 8出锅
