提到墨西哥菜，估计大部分人的第一反应就是墨西哥卷饼。在我看来，墨西哥菜的一个精髓就是——“碰撞和融合”，不仅仅是文化上的碰撞和融合，也包含着饮食上的碰撞和融合。因为移民不断增加，欧洲的文化与墨西哥本土的文化不断碰撞且慢慢融合，从而有了今日的墨西哥菜系。
【墨西哥菜的特点】
墨西哥菜种最为常见的主食是玉米、土豆，搭配辣椒与肉碎，并融合国外的香料，通过固有的墨西哥做法使之成为美味的食物。比如常见的墨西哥薄饼，通常就是用玉米面制作而成，薄饼能够卷各种东西，比如蔬菜碎、肉末、酱料、米饭等，搭配当地美味的啤酒，就能够获得极致的味蕾享受。
【中国市场少见墨西哥菜的原因】
其实现在也有不少大城市的热门商圈可见墨西哥菜，但是对比韩餐、日食、美式牛排汉堡等，墨西哥菜还是非常少见的。根本原因还是因为国内饮食文化和民众口味的差异。而且通常国内的墨西哥菜并不正宗，往往经过了改良，反而很难品尝出地道的美味。墨西哥菜在欧洲一带更为流行，根本原因是墨西哥菜系中本身就融合着欧洲文化。
【常见的墨西哥菜有哪些】
当前市场比较耳熟能详的墨西哥菜有薄饼、玉米片、蛋奶酒、鳄梨酱、墨西哥烤肉等。比如玉米片通常是作为餐前小食，让食客在等待主菜的时候能够稍微缓解饥饿；而鳄梨酱搭配不一样的主食，就能够有不一样的体验。其实墨西哥菜在价格上来说，并不算太贵，但由于国内目前缺少引进，所以仅有的少数墨西哥餐馆价格偏高，这或许也是墨西哥菜在国内难以流行的因素之一。
墨西哥菜的精髓是融合，在中国市场很少是因为中国有非常多的小吃，每个省份都有代表小吃
墨西哥菜的精髓是酸辣，墨西哥菜由于受到古印第安文化的影响，许多菜式口味浓厚，色彩绚丽，因为中国的美食就很多，各式各样的菜式，中国人自己都吃不全、认不全，更别说外来的菜系，而且中国家庭传统观念认为妈妈做的菜才是最好吃的。
精髓是融合，会将移民文化和味道融合在一起，做法并不固定。因为墨西哥菜的做法会随着地域的不同而不同，但是不少中国人吃不惯这个口味，所以很少见。