一、丽江过桥米线的做法和配方
过桥米线的做法
主料
土鸡
1只
猪骨
1块
米线
1包
贡菊
3朵
辅料
盐
适量
葱
适量
姜
适量
宣威火腿
适量
瑶柱
几粒
榨菜
10g
香菜
适量
鱿鱼
1片
黄豆芽
50g
鹌鹑蛋
1个
猪里脊肉
50g
步骤
1.准备材料。新鲜土鸡一只。我只买到了包装好的北京油鸡。
2.先做鸡汤：鸡洗净后放入沸水里面汆烫
3.去掉头、脖子、屁股，鸡油切掉备用
4.和葱姜、猪骨、瑶柱一起放入电压锅或者砂锅熬煮成鸡汤
5.米线
6.米线焯水备用
7.鸡汤煮好后，将鸡腿的肉撕成丝
8.豆芽掐掉须根后焯水过凉水备用
9.鹌鹑蛋打到碗里备用
10.香菜切小段
11.火腿切薄片备用
12.鱿鱼切薄片备用
13.猪里脊肉切薄片备用
14.菊花要用可以食用的菊花。我没有买到新鲜的食用菊花，用的干的贡菊，泡开备用
15.另起锅，将鸡油放入锅里小火炼出油备用
16.大碗用开水烫一遍让碗保持高温
17.碗里倒入煮开的滚烫的鸡汤
18.再加入鸡油，浮在上面，可以保持鸡汤的温度
19.依次放入米线
20.鱿鱼片、猪里脊肉片、火腿、鹌鹑蛋、鸡胸肉、榨菜、黄豆芽、香菜、最后撒上菊花，调味即可
二、丽江好吃的米线哪里吃，我们去找找吧！
到了丽江，大家就会不约而同的想到去云南名吃，吃过桥米线。但是，云南的米线博大精深，大家怎能只知道过桥米线呢?其实米线很多，大家不妨试试其他的吃法O(∩_∩)O~ 首先说说米线的种类，云南米线有两种，酸浆米线和干浆米线。略去制作过程不说，酸浆米线筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法，俗称——粗米线。相对的细米线即干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。个人感觉，酸浆米线真的有点酸。 一般的小吃店里，除了粗米线、细米线以外，还有卷粉、饵丝、面条三种主食可供选择，选好主食以后就要选做法了。 一、最出名：过桥米线 过桥米线的吃法大家应该都不会陌生，它的“过桥”之处就在于那碗汤，虽然各家熬制方法略有不同，但总归是鲜香美味的。汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。汤上覆着一层封面油，起着保温的功效。把鲜料放入汤中烫熟后，再放入米线即可食用。 推荐：福慧路市医院对面有两家过桥米线店，口感不错。 二、最营养：小锅米线 小锅米线，一锅一碗的米线，锅是红铜做的，比碗稍大。小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上鲜肉、蔬菜、酸腌菜、酱料和香料，最后再放米线入锅.一碗小锅米线就煮好了。微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道。 三、最家常：大锅米线(煮米线) 大锅米线是米线中最便捷的吃法，将米线烫熟，捞起来盛上骨头汤放上酱冒即完成。不过大锅米线的花样完全来自于它的酱冒，分别有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、叶子、辣鸡、趴肉等。可根据个人喜好选择酱冒。 四、最地道：卤米线 卤米线指的是将米线焯水以后，用卤汁、卤料作为配料的一个做法。 五、最解暑：凉米线 顾名思义，凉拌米线，夏季最受欢迎的米线吃法。此外豆花米线也是凉米线当中勾人馋虫的一种吃法，不过——豆花米线不凉，有点热。 六、最慢生活：罐罐米线 罐罐米线是用一个无盖小土罐子盛装的。罐子中装上米线、汤、薄荷、臭豆腐(等等)放到烤架上加热，在要熟之际放如辣椒粉、精盐等调味料，味道浓郁可口。此外在罐罐米线的基础上还有罐罐卷粉、罐罐洋芋、罐罐藕、罐罐海带、罐罐肥肠、罐罐臭豆腐等一系列罐罐小吃。 七、最方便：炒米线 炒米线的步骤和炒米粉之类的步骤相差不多，不过配料一般是韭菜、韭菜花、鸡蛋、番茄、肉末等。每家小店炒出来的口味都不一样。
三、云南著名的小吃介绍，急用
1、过桥米线
过桥米线
过桥米线，是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。
进餐时，以大“海碗”盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚，不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。
2、宣良烤鸭
宣良烤鸭
宣良烤鸭是别具一格的美味佳品，尤以狗街烤鸭为佳。早在60多年前就在滇中一带享有盛名了。宣良烤鸭制作考究。先将“汤褪”干净的鸭，从腋下开洞，剔弃内脏和脚爪，配以佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩吊住鸭脖将鸭挂于炉壁内侧慢慢烧烤。烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂沫蜂蜜水、猪油和鸭唷扑于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦，肉酥松软，甜嫩离骨，色鲜味美，香气四溢，非常可口。
烤鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食味香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味。
3、汽锅鸡
汽锅鸡
汽锅鸡早在清代乾隆年间，就在滇南地区民间流传。建水县盛产陶器，有一种别致的土陶蒸锅，称为汽锅。
汽锅鸡做法独特，吃起来鸡肉嫩香、汤汁鲜甜，是一道美名越传越远的云南名菜，深受中外食客的赞誉。
加入“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪，便成为“三七”汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡，为云南具有独特风味的滋补名菜。
4、荞面包子
荞面包子
荞面被称为保健食品。云南的高寒山区普遍种植荞麦，部分地区还把荞麦当主食。荞类食品很多，如糕点中的荞坨、荞饼等，面点中的面糕、荞面条、荞炒面等。
荞包子是云南大众面点之一，制作方法颇多，经历代厨师研究创新，四味荞包曾在全国第二届烹饪比赛中获银质奖章，深受国内外营养学及食品工艺学的专家好评。
荞包子色泽金红，外表酥松有小裂纹，口感酥、化、腻、香、甘，食后回甜，中老年人特别喜欢。按照中医药膳的观点，荞麦具有清热解毒、降气宽肠、除白浊白带、脾积泄泻的功效，适用于肠胃热积泄痢、自汗偏头痛、紫癜、疮毒等症。
5、洋芋粑粑
洋芋粑粑
洋芋的学名叫马铃薯，俗称土豆。中医认为土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气的功效，适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘、皮肤湿疹等症。
将洋芋洗净、煮熟、剥皮、捣呈泥状，加入适量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油锅里炸至焦黄、定型，取出后即成一圆勺状，边上较薄，中间稍厚，上面撒上椒盐和辣椒面，吃起来清香可口、微辣、兼有花椒的香味。这就是昆明街头巷尾常见的小吃摊上的洋芋粑粑。
6、路南乳饼
路南乳饼
路南县圭山、石林、尾则、亩竹箐、西街口等，盛产驰名中外的乳饼。乳饼是选用新鲜羊奶，煮沸加入食用酸，凝固后加压制成块状，一般5公斤奶可制1公斤乳饼。优质乳饼色白略带黄色，表面有油质，无酸味。民间将乳饼放入罐内密封，可存放半年不变质。乳饼的吃法很多，可煎、蒸、煮、烤，切丝炒肉，还可生吃，切成片与火腿片相间，即可制成闻名的云腿乳饼罐头。
由于乳饼营养丰富，味道鲜美，食用方便，可烹制成各种美味菜肴，加之制作简单，容易保存，深受人们喜爱。
7、滇八件糕点
滇八件糕点
昆明风味糕点，系选用具有地方特色的原料，采用传统“两面火”烘烤工艺精心配置而成。
每盒装八件，有八个品种、八种口味，故称“滇八件”。有硬壳火腿饼、洗沙白酥、水晶酥、麻仁酥、玫瑰酥、伍仁酥、鸡棕酥、火腿大头菜酥。风味独特，包装精美，为馈赠佳品。
8、紫米八宝饭
紫米八宝饭
紫米也称“紫糯米”、“接骨糯”。仅产于云南思茅和西双版纳地区。因颗粒长、色紫红，做成饭粥后色更鲜艳，故名。民间喜在年节喜庆时做成八宝饭食用。味香微甜，粘而不腻，补血益气，暖脾胃，适应于胃寒痛，消渴，夜多小便等症，以之配草药可治跌打刀伤。
9、盐饼子
盐饼子
盐饼子是昆明地区的大众小吃。分甜、咸两种，以咸味的居多。用小麦面粉加酵母和水调和成面团使其发酵，加入小苏打中和酸味。用熟猪油、花椒油、食盐、炒熟的面粉拌成椒盐面团。将酵面团摘成小剂，每个小剂中间包上五分这一椒盐面团，用擀面杖经过反复叠、压擀，呈斧头形，用平底锅上火，锅底布少量植物油，下入生坯用小火烙至两面金黄。
由于盐饼子用的是发酵面团，成品形膨松柔软，外皮香酥焦脆，有不太明显的酥层，内部软和化腻，口味酥香微麻。如是甜馅，则是内部包上由白糖、炒香的芝麻、陈皮和糖板油切成的小丁拌合的馅，香甜可口。
10、玫瑰米凉虾
玫瑰米凉虾
米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩，入口冰凉。
11、抓抓粉
抓抓粉
抓抓粉，是云南夏季消暑的凉食。成品清凉甜润，富有韧性。因是用特制的有洞铲形器往冻粉上面抓成细丝，故有此名。
12、豌豆粉
豌豆粉
豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。
豌豆性味甘，微寒。具有补中益气，解毒利用的功效。适用于小便不畅，下腹胀满，消渴，妇人乳闭等症。
