惠州有哪些特色美食？
1、客家盐焗鸡
“盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。客家盐焗鸡是一款美味菜品，主要原料有客家嫩鸡等，这道菜皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。
2、梅菜扣肉
梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。梅菜扣肉的特点是颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
3、客家酿豆腐
客家酿豆腐久负盛名，是客家三大名菜之一。，但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。
4、沙糕板
惠州风俗，小孩出生“做半月”，外婆必定要做沙糕板，分发邻里众亲庆贺。沙糕板以三成粘米粉、七成糯米粉混合，加白糖过筛，蒸熟切成两寸见方的块，松软可口，是当地儿童特别喜欢的零食，旧时卖沙糕板的小贩往往习惯将蒸糕的板隔顶在头上沿街叫卖，为古城风情一景。
5、八宝窝全鸭
八宝窝全鸭与盐焗鸡堪称东江菜中的“双绝”。用糯米、香菇、莲子、虾米、鱿鱼、肉粒、咸蛋等各种原料作馅，填入鸭腔内，经过氽、煲、蒸的工续制成，浓郁芳香，软滑可口。
6、发糕
发糕因其制作的成品往往混有花红粉，故又被称作大红发糕。大红发糕取其“发”字，普遍用于人生各种礼仪的喜事当中，可视作是喜事专用食品。在惠州，寿诞、出生，婚嫁诸俗中对之颇有讲究。一般是将大发糕切成小块、或作为贺客诸亲的回礼，或分发邻里乡亲，今城中居民在近郊农民仍甚讲究。 制作发糕一般使用纯粘米，加糖、发粉或糕种，用大盛器蒸成巨大规模，蒸好的糕点如发得很大，尤令主人欣慰。（发糕亦是专用食品，在惠州十分风行，但平时也是不上市的，所以平时并不常见）
7、敛糕
敛糕，惠州话读作“敛校”，是一种在传统风俗礼仪中的专用食品。惠州风俗，喜事要蒸红敛糕，丧事蒸白敛糕；出生满月，外婆要蒸红敛祝贺；新婚回门，外家要蒸红敛糕作为回礼。此外年节的“观音做会”，也要蒸敛糕。敛糕一般用四分糯米，六分粘米，混合后用水调匀，加上糕种，而后制成饼状蒸熟。红敛糕是米粉用水调匀时另加了花红粉，使敛糕呈红色。
韶关有哪些特色美食？
韶关是多民族聚居的地区，因而这里的菜肴也风味各异。用料庞杂，选料精细，技艺精良， 善于变化，风味讲究，清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，南雄和翁源的菜是非常有名的。
一、韶关市
1、龙归冷水肚
韶关的特色菜，原料为猪肚，但鲜香酥嫩，韶关人非常爱吃。其烹制方法是保秘的，所以只有去龙归才有机会吃到最正宗的龙归冷水肚。
2、爆炒坑螺
到韶关，不能不吃爆炒坑螺。山坑螺肉有着独特的鲜爽味，吃法独特，尤其是宵夜闲聚在街边小店，约上好友，消遣小聚时，炒个山坑螺以助谈兴，是品尝韶关风味的理想小吃。
二、翁源县
1、六里游水鸡
游水鸡即鲜鸡切件，用水慢水浸熟，使之清中托鲜，淡中求浓，原汁原味，致以芸芸食肆中，一枝独秀。
三、乳源县
1、瑶山烟肉
必背瑶寨地处崇山峻岭中。瑶族同胞居于深山老林，远离集市，食肉甚为不便，故自养家猪，宰杀置于炉灶烟窗悬挂，凭烟薰干，全年享用，保鲜时间甚长，有的甚至达五年之久，取之而食，味道非凡。
四、仁化县
1、丹霞臭豆豉鱼
丹霞山与阳元山之间的锦江，丹山碧水，钟灵毓秀。锦江之鱼，是游客用餐必点的享用佳肴。最出名的就属臭豆鼓鱼：采用民间古传的臭豆豉焖鱼，闻起来臭，吃起来香，回味无穷。
2、烤黑山羊腿
用料采用仁化黑山羊腿，以酱料腌制后炭火慢烤，羊皮爽嫩，胶质丰富，颇具口感，羊肉甘香嫩滑，羊汁内蕴，羊味十足。
3、田螺香煲
仁化的乡村人家，屋前屋后皆种有一种独特香味的槟榔草，阳春三月，采摘其叶拌田螺一起煲之，甜香味独特可口，有驱寒祛湿之功效。由于其历史悠久，今摆上餐桌便成为一乡村家常名菜。
五、南雄市
1、白果玉盏
南雄白果名誉东南亚，用白果配菜，口感酥烂香甜，清鲜淡雅，还可开胃健脾，营养丰富。民间制作的白果玉盏，既满足了口腹之欲，又偿还了养颜的心愿。
六、曲江县
1、大塘扣肉
曲江大塘镇扣肉出名已久。肉中夹之香芋，肉香和芋香浑为一体，入口绵软，甜香适中，肥而不腻，食肆众多。
七、新丰县
1、灵芝毛桃汤
新丰灵芝毛桃汤料，被南粤称之为土特汤皇，无论煲什么肉类都能香溢满楼，有如香妃散发之香，诱人之极，真乃“偷得浮生半日闲，争喝巧妇一碗汤”。
2、过年蒸香肉
大凡民间过年（即春节），农村家家户户视为主菜的就是香肉。大块猪肉，调配五香八角，川椒小茴，油、盐、酱、醋、糖，几乎能与肉类的调科都用上，用大砂钵盛装明火蒸2 至3 小时，慢慢享用，从年初一直食至十五开年宵为止。这是典型的民间节日风俗菜肴。
八、乐昌市
1、马蹄酸笋牛什煲
马蹄爽带甜，酸笋酸带脆，牛什香滑带辣，混为一体，慢火开煲，其特点咸、甜、酸、辣、爽脆，口感复杂，将会使您吃得有滋有味一头汗。
2、梅花月婆鸡
客家人媳妇坐月子，补身体食足一个月的月婆方能恢复元气。农家自酿黄酒或红糯米酒煮自养家鸡，黄酒甜香，鸡肉鲜香，汁丰满，味道鲜，使非坐月者也垂涎三尺。